1、1食材猪肉200克，竹笋100克，精盐4克，味精05克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克2竹笋摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽猪肉切片，放入碗内，加盐水豆粉拌匀3盐酱油味精水豆粉鲜汤兑成芡汁竹笋入锅加适量油盐炒至断生盛盘4炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

2、竹笋入锅，加入适量的油和盐，炒至断生后盛出，装盘备用炒制肉片炒锅置旺火上，放油烧至六成热下入腌制好的肉丝，快速炒散放入炒好的竹笋，翻炒均匀烹入之前调好的芡汁，快速翻炒几下，使肉片和竹笋裹上芡汁装盘起锅装盘，竹笋炒肉片即可完成注意事项 炒制过程中要控制火候。

3、炒制竹笋将竹笋入锅，加入适量的油和盐，炒至断生后盛盘备用炒制肉丝与竹笋炒锅置于旺火上，将油烧至六成热时，下肉丝炒散籽随后放入炒好的竹笋，翻炒均匀接着，将之前兑好的芡汁倒入锅中，快速翻炒几下后起锅装盘，一道美味的竹笋炒肉丝便完成了。

4、准备材料将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状猪里脊肉切成薄片，用少许盐生抽料酒和水淀粉腌制10分钟大蒜和姜切成末，青葱切成小段焯水处理竹笋将切好的竹笋放入沸水中焯水12分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分炒肉片在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉。

5、将新鲜嫩竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状准备一锅开水，加入少许盐将竹笋片汆烫12分钟，去除多余的苦涩味，同时保持竹笋的脆嫩捞出竹笋片，用冷水冲凉，沥干水分备用炒制步骤生姜切片，蒜瓣切末，青蒜或小葱切段备用热锅凉油，油温5成热时下入姜蒜爆香加入腌制好的肉片，快速翻炒至。

6、1 热锅冷油，下肉片大火快速滑炒至变色，盛出备用2 余油爆香姜蒜小米辣，倒入竹笋片中火翻炒2分钟至边缘微焦3 加入肉片，调入1勺蚝油少许糖和盐，翻炒均匀4 撒青蒜苗或葱花，淋少许香油增香，出锅关键技巧 #9989 竹笋去涩鲜笋必须焯水时间不够会发苦#9989 火候。

7、竹笋炒肉片的做法来啦，超简单哦，跟着我做吧准备食材竹笋切片，肉也切片，记得把肥肉单独放一边哦瘦肉要用糖盐油老抽和淀粉腌制半个小时，让它入味蒜也要拍碎，等着爆香呢炒竹笋锅烧热，不用放油哦，直接把竹笋放进去，加点盐，翻炒一分钟这样竹笋的鲜味就被锁住了炒肉。

8、鲜竹笋炒肉片的做法如下一准备材料 主料鲜竹笋肉丝大葱 调料油酱油盐花椒十三香鸡精胡椒粉 二处理食材 鲜竹笋剥好洗净后，切成滚刀块备用 肉丝准备好，大葱切碎备用三烹饪步骤1 炒肉丝冷油下锅，放入肉丝进行翻炒待肉丝变色后，调入酱油和盐，翻炒均匀后盛出。

9、准备食材将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状猪里脊肉切成薄片，用少许盐生抽料酒和水淀粉腌制1015分钟生姜和蒜切成末，青蒜或小葱切成小段备用焯水处理竹笋将切好的竹笋放入沸水中焯水12分钟，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分炒肉片锅中加入适量食用油，油热后下入腌好的。

10、准备材料将竹笋去皮，切成薄片猪肉切成薄片，用料酒生抽老抽水淀粉腌制15分钟大蒜和生姜切片，青红椒切丝备用焯水将切好的竹笋放入沸水中焯水，加入少许盐，焯水的目的是去除竹笋的涩味，同时保持其脆嫩焯水大约12分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分炒肉热锅冷油，将腌好的肉片。 2025年的澳门资料澳门王中王100%期期准确

11、放入腌制好的肉片，快速炒散至肉片变色6 合炒将炒好的竹笋重新倒入锅中，与肉片一起快速翻炒，使食材充分混合7 勾芡倒入事先调好的芡汁包含酱油味精水豆粉和鲜汤，快速翻炒几下，让所有食材均匀裹上芡汁8 出锅待芡汁收紧后，即可出锅装盘，完成竹笋炒肉片的制作。

12、肉片可以用一点碱水如小苏打腌制，这样可以使肉片更加嫩滑炒肉时火候要大，快速翻炒，避免肉片出水，影响口感竹笋焯水的时间不宜过长，以免营养流失，保持脆嫩口感根据个人口味，可以适当调整调味料的比例按照以上步骤，你就可以做出一道鲜香可口的竹笋炒肉了这道菜色香味俱全，竹笋的清脆与。

13、竹笋切丝或斜段，若是鲜笋需先焯水3分钟去涩味袋装笋可直接使用快速翻炒 热锅倒油，油热后放入猪肉，大火炒至变色后盛出备用用锅中余油或补少量油，爆香蒜末或红干椒可选，加入竹笋大火翻炒2分钟至断生调味出锅 将肉片回锅，加1勺生抽少许盐调味，喜欢鲜味可加半勺蚝油。

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14、1 处理竹笋鲜竹笋剥壳后切薄片，沸水中加少许盐焯水35分钟去除涩味和草酸，捞出过冷水沥干袋装笋若是泡发的笋，需冲洗后挤干水分，避免过咸2 腌制肉片肉片用生抽料酒淀粉胡椒粉抓匀，最后加半勺油拌匀，腌10分钟更嫩滑3 快炒出锅热锅冷油中火将锅烧热。

15、竹笋炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，它的鲜美和嫩滑让人回味无穷要想做出更美味的竹笋炒肉片，可以从以下几个方面入手选材选择新鲜的竹笋和肉质鲜嫩的猪肉竹笋要选那种表皮光滑质地坚实无裂纹的，这样的竹笋口感最佳猪肉则宜选择瘦肉部分，如猪里脊肉，切片时顺着肉纹切，这样炒出来的肉。

16、出锅装盘炒匀后，尝一下味道，调整到满意的口味后即可出锅装盘小贴士竹笋焯水时可以加入少许食盐和几滴油，有助于去除竹笋的涩味肉片腌制时加入少量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑炒肉片时火候不宜过大，以免肉片变老竹笋炒制时间不宜过长，以保持其脆爽的口感根据个人口味，可以适当。

17、2 将瘦猪肉与适量的糖盐油老抽混合，再加入淀粉进行腌制，时间约半小时同时，将大蒜拍碎准备使用3 热锅后，不加油，直接将竹笋放入，撒上少许盐，翻炒约一分钟4 加少许油到锅中，加热至四成热时，放入肥猪肉片炒至出油，接着加入拍碎的大蒜炒香5 将腌制好的肉片放入锅中。